Définition et cadre du tomato flight
Le terme flight, emprunté à d’autres secteurs de la gastronomie, désigne une dégustation qui réunit plusieurs variantes d’un même produit. Appliqué à la tomate, il décrit une présentation où de grosses tomates sont tranchées et servies avec diverses garnitures en vue d’une expérience de dégustation collective.
Comment composer un tomato flight
Pour réaliser ce type de dégustation, on dispose sur une assiette des tomates bien charnues coupées en tranches et on les accompagne d’une variété de garnitures. L’objectif est d’explorer des alliances et de laisser libre cours à la créativité.
Exemples et idées testées
Dans une vidéo populaire, une créatrice culinaire sur TikTok propose notamment des associations telles que cottage cheese avec miel et flocons de piment, moutarde à l’ancienne avec thon et cornichons, ou pesto avec huile d’olive et choucroute. Des variantes sucrées font aussi partie des essais, comme beurre de cacahuètes, sirop d’érable, muesli et cannelle.
Une autre utilisatrice raconte préparer six tomates garnies différemment, dont une composée avec un burger et une tranche de fromage, le tout sans pain, la tomate servant alors de base.
Variétés et conseils de sélection
Sur les réseaux, la variété heirloom, ancienne et à forte chair, est particulièrement utilisée. À défaut, d’autres grosses tomates charnues peuvent convenir.
On compte environ 3000 variétés de tomates, toutes appartenant à la famille des solanacées et proches des pommes de terre, des aubergines et des poivrons. D’un point de vue botanique, ces fruits existent ainsi, mais dans le domaine culinaire on les classe généralement parmi les légumes.
Conseils de conservation et de stockage
Il est préférable d’éviter le réfrigérateur pour les tomates, car le froid fait perdre leur arôme et les altère plus rapidement. Le stockage idéal se ferait dans une cave ou dans un endroit à l’abri de la lumière, à l’intérieur du logement et éloigné des autres légumes.